Aan tafel bij Moeder Aarde

De Werfkring is een van de oudste eetgelegenheden aan de historische Utrechtse grachtenwerven. Claziena Verdorst – bekend van het kookboek Aan Tafel bij Moeder Aarde – begon met haar man Leo de Werfkring in 1976. In 1981 nam Namgyal Lhamo met haar zusje Chukie het restaurant over. Het menu is sindsdien nauwelijks veranderd. De producten die in de Werfkring gebruikt worden zijn zoveel mogelijk biologisch. Granen, kruiden, peulvruchten, gestoofde groente en rauwkost vormen nog steeds de basis van het menu. Namgyal bracht hier en daar een enkel accent aan uit de Indiase en Tibetaanse keuken.

Kernwaarden

Duurzaamheid als leidend beginsel voor het restaurant was en is voor Namgyal de gewoonste zaak van de wereld: “Mijn restaurant scheelt toch zeker een koe per week”, vertelde ze eens in een interview met NOVIB. Het vermijden van verspilling en vervuiling is voor Namgyal als Boeddhist een vanzelfsprekend onderdeel van ‘mindfulness’ en het denken in samenhangen. Puur, eenvoud, gezondheid en gastvrijheid zijn andere kernwaarden van de Werfkring. Tenslotte beschouwt Namgyal het restaurant als een plek in Utrecht waar gasten al dertig jaar iets kunnen ervaren van de cultuur van Tibet.

Keurmerk

De Werfkring neemt deel aan het keurmerk ‘Gastvrij voor Vegetariërs’ van de Nederlandse Bond voor Vegetariërs.